我炒

试做了《深夜食堂》里的鸡蛋三明治做法，很香很好吃~

与原来那种夹煎蛋的三明治相比，这种做法更健康，更有营养，不油腻。

提味技巧：搅拌鸡蛋时，加盐加胡椒

今早起床比较晚，加之昨天刚把库存的一点吐司烤完了，又懒于下楼过早。好像厨房还有几包方便面，但实在是不喜欢开水泡面。于是，想起前天看到的一个美食教程，决定学着试试这种新做法，炒泡面。

作法也很简单：

1.提前把方便面在水里煮好，不用煮太滥。然后取出来放凉备用

2.倒点油入锅，放入葱蒜末翻炒爆香。如果不怕麻烦，像原版教程那样搞点洋葱和肉丝一起炒就更好。我是嫌麻烦，所以只加了点生菜切丝进去炒。

3.把之前放凉的面放入锅内一起翻炒，把方便面的椒盐和酱包放进去一同翻炒入味(椒盐包里的作料建议只取适量，全取出来会很咸)

4.炒均匀后起锅。

另外还有个小提示：

原版教程时是用剩饭煮的汤，我觉得比较麻烦。有种简单的方法做汤，就是用之前煮面剩下的面汤倒一碗，然后把方便面里的有葱末胡萝卜末的那包作料倒入汤里，如果要再咸点，可以把再加点椒盐包的作料。哈哈，我今天就是这么干的。

在 Bing 和 Yahoo 的年底搜索趋势报告发布之后，Google 也发布了 2009 搜索热榜。

Google 2009 年底热榜是综合计算了Google 用户全年键入到搜索框的请求，通过 Google 各个数据服务得出的结果，包括 Insights for Search, Google Trend，以及其他内部数据分析工具。根据搜索量的大小以及增长速度等排名。

以下摘抄了餐馆相关的关键词排名：

饮食上升最快 (全球)

acai berry （巴西莓，热门水果）

picnic （野餐）

クックパッド（cookpad，日本最大食谱分享网站）

tesco direct （特易购，英国在线零售）

senseo（这里应该是飞利浦的咖啡壶，不是firfox插件）

peanut butter recall （花生酱召回，食品问题）

nespresso commande （Nespresso 咖啡机订购）

habibs delivery （巴西快餐外送）

mocktail （无酒精鸡尾酒）

masterchef australia （澳大利亚大师级厨师）

(配合Google的网页翻译功能，就可以爬到这些网站上学习了:P)

这个就不用介绍做法了。纯粹是测试做三层和新买的食料之用

PP拍的还不错

今天看到这则蛋包饭的教学视频。发现其中鸡蛋皮的做法很值得学习，一些技巧都实用。

视频看完后，我才发现，如果鸡蛋皮要做的比较大的话，还是用炒锅合适，毕竟面积大。如果只是做较小的鸡蛋软饼之类，用平底的合适些。

1。把锅热高温

2。鸡蛋打散均匀后，倒入锅内

3。将锅在火上均匀旋转，帮助蛋皮定型

4。鸡蛋略微焦胡的一面可以包在饭里面，遮丑

为了便于日后继续研究三明治的各式做法，今天去超市买了些日后会用到的配料。

丘比沙拉酱　原味

法式芥末酱(魅雅传统大藏芥末酱)

泰国小胖子"红三文鱼沙拉"(涂酱式)

买了法式芥末酱，是因为前几天看了几段三明治的教学视频，里面都有推荐沾用芥末酱的三明治吃法。之所以用法式的芥末酱，一是其颗粒感较强，二是没有日式芥末那么辛辣呛人。西餐一般烧烤的时候也都会用到芥末酱。这次买瓶试试，看对不对自己的味口。

品名：魅雅传统大藏芥末酱(Dijon Mustard)

净重：200ML

产地：法国(France)

保质期：18个月。

配料：水、食醋、乳酸、芥末籽、第戎、食盐、亚硫酸盐

贮藏方式：宜放清凉干燥地方，请勿摆放于阳光下

西餐中的芥末酱绝对与平时能在超市买得到的日式芥末酱完全不同。芥末是将成熟的芥末籽（种子），经烘干研磨碾细制成的，色黄、味辣。含有芥子、芥子酶、芥子碱等，芥辣味浓烈，食之刺鼻，可促进唾液分泌，淀粉酶和胃膜液的增加，有增强食欲的作用。我国和欧洲一些国家均有出产，其中以法国的第戎芥末酱（Dijon Mustard）和英国制造的牛头芥茉粉（Colman's Mustard Powder）较为著名。

魅雅大藏芥末酱理所当然是每个厨房里和餐桌上最棒而必不可少的古典作品。高芥末籽含量使它保持特有的强烈的芥末辣味。可以用于不同温度要求的烹调令它使用面更广。

泰国原装进口 小胖子 红三文鱼 沙拉（涂酱式）

来自于全球排名前列的海产罐头生产企业－马来西亚南洋统一机构，工厂分布于泰国、马来西亚、澳大利亚等地。

采用来自于深海的上等小黄鳍金枪鱼和独特配方，创造出独一无二的美食。拥有当今世上最先进的罐装技术，以维持新鲜度且不含防腐剂高蛋白，低热量，富含omega-3脂肪酸，DHA，预防老化的核酸，维生素E，和铁钾等矿物质。

原产国:马来西亚

商品重量:185g

配料：三文鱼，蛋黄酱（葵花油，芥末，玉米淀粉,食醋，全蛋粉，柠檬酸），马蹄，玉米粒，胡萝卜，洋葱

保质期:3年

贮藏方法：请存放于阴凉干燥处

多士炉入手有几天了，今天试着做了次加馅的。也就是最基本的鸡蛋火腿三明治，把整个流程走了一遍。

不过食材配料不是特别准备的，而是冰箱里现成的。

番茄一个

火腿半根（短棒状的火腿自己切片）

鸡蛋一个

什锦果酱

主要目的是测试 鸡蛋软饼的做法，因为毕竟三明治里夹的鸡蛋不能做成传统的油炸荷包蛋，那太不鲜嫩了，而且油很重。

最终鸡蛋做出来的效果还可以，比较理想，只是鸡蛋翻面的时间可以再早点儿~

鸡蛋软饼做法：

1. 鸡蛋剥壳，放入碗中打散
2. 打小火热锅(建议用平底锅)，温度不用热的太高，否则鸡蛋很快就炸老了。
3. 倒少许油入锅，把锅底润湿薄薄一层为宜，油过多可能会导致鸡蛋炸焦。昨晚我在视频上看到的技巧也不错，可以测试用餐巾纸上沾油，然后把油在锅底刷一遍就OK了，这样油量就比较好控制。
4. 待油热了以后，把打好的鸡蛋倒入锅。鸡蛋遇热后慢慢固化，外边会卷起，或者待四周固化时，用锅产从周边在鸡蛋底下往中间产，以免鸡蛋底部沾锅。然后把鸡蛋翻面稍微热一下就可起锅。因为就是要鸡蛋鲜嫩，所以时间不宜太长。
5. 鸡蛋放入吐司上时，可以撒点胡椒在上面添味。

因为今天头次做带馅的三明治，所以吃完后也发现点问题

1. 如果夹了番茄这类含水份较充分的蔬果，最好趁热吃。冷却后因为他们水份多，越放越凉越压味。
2. 火腿最好也热一下。至少不建议刚从冰箱里拿出来就直接食用，起码也要提前拿出来放成常温为宜
3. 三明治做完后，先压一压，然后再用刀切开。这样夹的馅就比较服帖。

刀切三明治技巧：

1. 据说最好是用带齿的刀具，据说此类刀具切出来最有型，而且也不易散
2. 下刀时不要平切，应偏竖直倾斜下刀，这样的切口才较好
3. 然后把三明治一路压着切开。

    家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。

    1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

    2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

    3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

    4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

    5、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

    6、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

    7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

    8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

    9、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。

    10、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。(转载自网络)

即日起，重新拿起锅铲继续炒~

今日呈现

炸藕丝（独家私房菜），炒莴苣

炸藕丝作法
将藕切丝，加入面粉，适量盐，味精，酱油，红尖椒，小葱，芝麻，放入较大容器里搅拌均匀

多放些油入锅烧热后，将拌好的藕丝倒入锅内摊平煎炸，待底部大概炸焦后，全部翻个面，将另一面炸焦。

两面都略带焦枯后，再翻炒几下，即可出锅。

凡来我家做客的朋友，尝此菜必赞之。

炒莴苣太简单，过程略。

老妈前两周买的新围裙，09年大厨的新衣，今年炒菜就穿这了~

希望今年手艺更上一层楼 

炒洪山菜苔

韭菜炒鸡蛋，有几种做法。

 方法一：

这种方法最简单 

热油，将打好的鸡蛋炒成蛋花，然后乘起备用

再倒适量油入锅，将韭菜炒几分钟，随后将鸡蛋倒入锅与韭菜一起翻炒，把盐，味精，按个人喜好也可倒入少许酱油。 

翻炒片刻，作料入味后，出锅起盘 

方法二：

准备工作：

将韭菜洗净，切成等长的小段，装盘或碗备用。将两三个鸡蛋打散，然后把打好的鸡蛋倒入之前切好的韭菜中，搅拌均匀直至所有鸡蛋与韭菜完全融合。

烧制：

热锅倒油（稍微多把点油）， 将搅拌好的伴有鸡蛋的韭菜全部倒入锅，用铲子将其延锅面摊平（类似烫巴巴的做法）。此时让其自动加热。

待底部的鸡蛋熟成固态块状的蛋花状后，用铲子将其连同韭菜全部翻面，将表面的鸡蛋与韭菜也热熟。

 待刚翻过去的表面热熟后，注意用铲子轻微的反复翻炒韭菜，尽量将第一处都炒熟。尽量保持成块的形状。（太过用力，容易把韭菜炒得太散，不方便食用）

翻炒的时候倒入盐，味精，根据个人喜好可倒点酱油着色调味。

待作料翻炒均匀，充分入味后，出锅入盘

相对而言，这种做法较第一种，韭菜与鸡蛋的味道更香浓美味。本人也最喜欢吃这种做法，本文的配图正是使用的这个做法。 

特色：韭菜性味甘、温，无毒，具有温补肝肾、助阳固精的功效。鸡蛋具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。

本品适宜肾阳虚衰、阳痿、遗精、腰膝酸软、遗尿、小便频数等病人食用。阴虚内热、疮疖疔毒、目疾病人不宜食用。

准备工作:

排骨切好洗干净, 四季豆去筋

制作步骤:

1.烧些开水,然后把四季豆倒进去煮一下,把四季豆煮熟一点,然后倒出来放在一边备用. (因为四季豆比较不容易熟,而且如果没烧熟的话,菜中会带毒.因此炒菜之前,先煮熟一下. 时间也不能用的太长,否则熟太透了,太软吃起来没口感)

2.倒油入锅,油热后,将切好的排骨倒进去翻炒,顺便放作料一起炒,红干辣椒,盐,味精,料酒,酱油,少许糖. 一起翻炒片刻之后,倒水入锅用以将排骨烧滥,大火煮开,然后转用小火慢慢炖制排骨。 

3.待排骨烧滥,锅内的水差不多烧干的时候,再把四季豆重新倒入锅,一起翻烧一下,把四季豆烧入味,大概炒个两三分钟吧.

4.出锅入盘. 

我是比较喜欢吃味道重一点的,喜欢辣一点咸一点.所以辣椒要多把些.

另外开始的时候放点姜,八角爆香,也可以让这菜更入味,更提味.

小白菜，蕃茄炒蛋，辣椒渣子，白菜香菇猪肉粉丝汤 

 前面２个小菜就不用再重复了，很简单。辣椒渣子是湖北特色菜，属于咸菜，菜场买的

今天主要是记录一下打汤的步骤 

准备工作：

白菜摘好洗好后，一定要先在净水里浸泡几小时

猪肉切成丝，加点生粉，酱油一起搅拌均匀

细粉丝就是超市里买的袋装的那种，先放水里泡软，然后用剪刀把粉从中间剪成两段。否则粉丝太长，吃的时候会带来方便。 

 制作步骤：

1.按汤所需要用水量，将水倒入锅内，烧开。倒一点点油进去（用于保持白菜的原色）

2.把小白菜倒入锅，等待水第二次烧开

3. 水开后，把香菇倒入锅煮，等水再次烧开.此时把作料放进去，适量盐，味精，胡椒，搅拌均匀

4. 上一步水烧开后，把粉丝倒入锅，煮一下后，把之前准备的肉丝也倒入锅里煮一下。注意：细粉丝不能煮太久，否则就不好吃了。之所以最后放肉，是因为已经用生粉搅拌过，所以见水后很快就容易熟了，时间长了反而会让肉煮老。

５.上一步煮一下后，试下汤的咸淡，没问题后就出锅装盘。 

这个汤属于很家常的汤，很容易做。 

前天做的蒸鸡蛋博得一片批评，最大败笔在于鸡蛋蒸的太老了。后经阳光指点，用温水，汽蒸能保证鸡蛋的嬾滑，蒸不老。后来百度了一下，果然是有这么一说。

昨天按此方法测试了一下，果然王道！！ 

蒸鸡蛋注意事项：

1.鸡蛋打好后，倒入温水和作料一起搅拌均匀，而不是倒入冷水。

原理：温水中不含空气，如果是自来水蒸出来的表面会有很多洞洞，也容易蒸老。但同时要特别注意，温水的温度不要太高，否则鸡蛋见水立刻就成鸡蛋花了。所以温度要把握好。

2.蒸鸡蛋不用把味精。 

有的地方说是不能，其实是不用放味精。

原理：是因为鸡蛋中本身含有谷氨酸和氯化钠，加温后这两种物质会生成新的物质，即谷氨酸钠，它为味精的主要成分。这样鸡蛋本身的鲜味就会被掩盖。  炒鸡蛋也不用怎么放味精。

日本卖的鸡蛋包装上也有提示：做鸡蛋不用放味精。

 3.先用大火将锅内的水烧开后，再把鸡蛋放进去蒸。几分钟就行了。 

意外的惊喜

干煸豆丝　蒸鸡蛋 

今天真算得上的意外的惊喜，晚上就一人在家，所以只打算炒个豆丝解决掉算了。结果，倒油的时候，倒多了，按2人的分量把的油，最后豆丝越炒越枯，到最终意外地炒成了干煸豆丝。哇哈哈。。 干煸豆丝也是豆丝的一大特色做法哦，户部巷的老字号老谦记豆丝就有这个做法。没想到今天竟然被我歪打正着，做出来了。嘿嘿

枯枯的，脆脆的，香香的，很有嚼劲。 

一般的炒豆丝只卖2,3块，但干煸的卖到8块钱。偶真是妙厨哇~~ 

另外，炒豆丝前，SS建议蒸个鸡蛋，偶就顺便蒸了。有吃有喝，舒服~~~~ 

萝卜炒虾仁　青椒炒肉（鸡肉）

萝卜炒虾仁

1.油热后，把萝卜入锅翻炒几分钟，直至油都炒入萝卜

2.把虾仁倒入锅与萝卜一起翻炒片刻，放入适量盐，味精，酱油

3.加水，大火将萝卜烧滥

4.出锅入盘

注：因萝卜不易熟，所以不管萝卜做什么菜，一般都需加水大火烧煮，才能令其熟透。

青椒炒肉

1.热油，将青椒和少许蒜头入锅爆炒。

2.炒几分钟后，直至青椒炒炴之后。把青椒出锅

3.重新倒油入锅，3,4成热后，将切好的肉丝或肉片入锅翻炒一下下

4.将青椒重新倒入锅内与鸡肉一同翻炒

5.加入适量盐，味精，酱油。翻炒片刻后，出锅入盘

注：一定是先要将青椒炒炴后（要多炒些时间），然后再炒肉。为保持肉的口感鲜嫩，肉无需炒太长时间。

大白菜，花菜烧肉

 炒大白菜

热油后，把大白菜倒入锅翻炒，随着翻炒，大白菜自身所含的水分会逐渐被炒出来，待水分都炒出来后，倒入盐，味精等作料，把作料炒均匀后，用白菜自身炒出来的水继续烧，直至菜帮子炒熟为止。 因为大白菜叶子底部的菜帮子比小白菜要难熟得多。所以炒大白菜关键就是在于把这个部分烧熟烧滥为目的，用时也会较长一些。然后出锅入盘。今天把了点野山椒进去，所以味道更香些。

 因大白菜水分较多，所以一般无需再另外加水。除非是菜帮子炒不滥的情况下，就加点水继续烧滥为止。

花菜烧肉 

多倒些油入锅，油温三四成热的时候，把切好的肉片丢入锅，小炒一下之后，把花菜都倒入锅不断翻炒，直到油把所有花菜都浇透后，把盐，味精作料。然后多些水入锅，让花菜慢慢烧，花菜比较难得烧熟，所以要在水里多闷下。如果先把的水烧干后花菜还没熟，就再点些水进去烧滥为止。

提醒：

1.此道菜的咸淡，以汤汁的咸淡程度为准。因为花菜是不进盐的，所以把太多无益，因以汤味为准。 

2.因花菜本身很干，不易吃油，所以之前要多把些油进锅，然后不断翻炒花菜，目的是让锅把菜都浇透

3.花菜烧滥是要花些时间的，但时间也不能太长，否则会导致花菜太粉，粉了就口感差很多了  

韭菜炒千张，排骨煨藕汤

韭菜炒千张

韭菜炒千张和之前的芹菜炒千张做法差不多。热油，把辣椒爆香之后，直接把韭菜和千张倒入锅翻炒，后面的工序就很常规了，在此不再重复。相对而言，韭菜炒千张比芹菜炒的更香一些，因为韭菜的味较重。

由于之前有人回复说不知道千张是何物，这次特意拍了张下锅前切好的千张PP

千张，豆制食品,是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。

其实千张算是比较百搭的菜，除了芹菜，韭菜小炒之外，吃火锅，酸菜鱼什么的也可以把千张丢进去煮。

排骨煨藕汤

这算是湖北的特色菜式，相对于广东的煲汤，湖北主要以煨烫为主。最好最佳的方式当然是用吊子(家庭煨汤多用“砂锅罐子”.煨汤罐子一般多用U形陶罐，俗称吊子)，小火慢慢的煨上几个小时，这样煨出来的汤新鲜入味，口感极佳。不过现在都很少有人烧煤炉了，早就用煤气或天然气了，所以现在老妈煨汤为了节能也更方便少时，一直改用高压锅煨汤，半个小时左右就能煨好，一样美味可口。

这次汤还是老妈煨的，不过我把整个过程都看到了，下次可以照着流程自己煨

1.出水。先往高压锅里多倒水，水烧开之后，把筒子骨和剁好的排骨倒进开水煮一下，等水再次烧开时，排骨的颜色就有些发白了。这个过程是为了去掉新鲜排骨里的血迹，表面会漂浮一层悬浮物，这就是去除掉的血污。然后把水掉倒，排骨盛出来用清水冲洗干净。

2.然后再将高压锅里倒入大量水，打算煨多少汤，就倒多少水，放些生姜进去，把筒子骨倒进高压锅打20分钟，把筒子骨里的营养都煮出来，然后再揭盖，把切好的块状带肉的排骨倒进高压锅，盖起来再打个大几分钟十来分钟的样子。　后放排骨主要是因为肉比较容易打熟打滥，但筒子骨需要的时间长些，所以先打骨头，再打排骨。

3.揭盖把切好的藕块倒进高压锅，洒上盐，味精作料，煮下子。因为藕本来生着就能吃的，所以稍微煮一下就熟了，但煮太久的话，藕会变得太粉，脆点的藕还是更好吃些。

哦，对了。老妈这回还放了些生花生进去一起煮了的。营养更丰富哦~~~ 也还蛮香的

大功造成。这种做法同样可以做萝卜海带煨排骨汤。都是很有营养很滋补的汤。

注：因为排骨里本身就含有丰富的动物油，所以整个过程无需再单独放植物油或其他油。

如果来武汉，一定要记得喝藕汤哦~~~~~~~~~

 背景介绍：

　　食谱营养

　　猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

　　食谱相克

　　猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　历史文化

　　湖北人素喜煨汤，请客吃饭不说“请饭”，而说：“请到我家喝汤”。无汤不请客，请客无汤不恭敬。排骨煨汤更是一年四季的美味，一碗热乎乎香喷喷的排骨汤，显示主人对客人的热情与敬意。煨汤时若是秋冬季节加进几块藕或萝卜，夏日里加几片海带，一则使汤喝起来不腻，二则汤味更为鲜美。菜含肉味，肉含菜香，余味无穷。此菜以砂钵煨炖，火功足，火力匀，排骨软烂，莲藕粉糯，汤味香浓。

前两天总算把之前的菜消灭完了，今天又能炒新菜式了。

小炒黄瓜火腿肉，豆芽菜，榨菜，红烧糍粑鱼

 小炒黄瓜火腿肉

热油，丢些干辣椒，大蒜头爆香后，把黄瓜和火腿肉都倒进去翻炒，然后把醋，盐，味精，看个人喜好也可倒加酱油上点色。黄瓜不用炒太久，炒的差不多了就出锅装盘。

炒豆芽菜 

油烧热后，直接把豆芽菜倒入锅翻炒，炒一下就把盐，味精，再把点醋继续翻炒一下。因为豆芽随便炒一下很容易就熟了，所以不用炒太久，稍微多扒一下，作料炒匀后，洒些小葱。即可出锅装盘。

 炒榨菜

热油， 把一点干辣椒入油爆香，把辣味炒出来，然后把榨菜倒进去翻炒，把点味精，再翻炒一下即可出锅装盘。因为榨菜本身就是经过腌制的，味较咸，所以炒榨菜就不用再把盐了。

红烧糍粑鱼

热油（油多倒点），切好的姜，干辣椒入油爆香。然后把鱼块入油煎炸，等鱼块表面都炸的差不多焦黄后，倒入料酒，多把点醋，酱油，糖，把些盐，味精，翻炒均匀。然后倒入适量（盖过鱼块表面）的水继续烧制。直到水烧的差不多后，再翻炒一下，收完汁就洒上小葱出锅入盘。 

(糍粑鱼是我妈说这种做法她称之为糍粑鱼，就算冷了随便热一下就能吃，甚至可以冷着吃。鱼其实就是一般的，不是鱼名叫糍粑鱼哈~)

姜和料酒都是为了去鱼腥味。 

老妈今天要去大姨家，晚上不回来吃饭。So，今晚估计我可能不会炒新菜了，把前两天没吃完的菜消灭掉为首要任务。

今天就上个diy的早餐吧。最近一周早餐几乎都是自己做的汉堡。

很容易做。自制鸡蛋火腿汉堡。

家乐福买的汉堡面包，自己炸2片较厚的三文治火腿，再煎一个荷包蛋。

货真价实份量足，火腿是双层的哦，鸡蛋上下各一片

别小看这一个汉堡，其实很饱肚子的。中午时间都没饥饿感。

ps:这几天也开始收集一些厨艺方面的博客了，列在此博右侧，方便以后学习。终极目标是连西式点心烘焙都要学会。嘎嘎嘎~

08.10.19

中午：炒豆丝

晚饭：芋头粉蒸肉，炒包菜 

炒豆丝

今天中饭吃的炒豆丝。

多倒油入锅，丢点干尖椒进去。油烧开后，把豆丝都倒进去不断翻炒，不停的翻炒，除了炒还是炒。炒豆丝一般是用新鲜的豆丝，豆丝越炒自然会越软的，不要担心差水，也不用怎么点水，炒豆丝就是要吃干一点的。炒到差不多，再把盐，味精。最后快出锅之前，把小葱洒进去。出锅，开吃。 

炒包菜 

倒油加热，洒入干辣椒。把包菜都倒入锅，不断翻炒，炒一下后，放到醋，盐，味精，也倒可一点蚝油。因于包菜本身很甜，所以醋和盐要多放点，压住部分甜味，以免味太淡。炒完后出锅入盘。

总结：今天还是低估了包菜的甜味，醋把少了点，以为盐把的不少了，其实可以再多把一点，一开始的辣椒也把少了点，辣味不够足。

现在炒菜过程中主要是怕作料把多过了头，所以一直控制没把过多作料。随着后面不断练手，添加作料的分量应该能掌握到位了。这是需要经验积累的 

提示：今年比较流行兰州产的包菜，比本地的口感更好更滑腻，当然也贵很多。今年我家吃的全是兰州包菜。 

10.18 

小白菜

萝卜烧肉

蒸汽水肉 

萝卜烧肉

倒油入锅，油量要多把些（一般用时较长的烧煮菜要注意多把油） ，把切好大蒜头放到油里爆炒一下，把味炒出来。然后把肉丢进去翻炒，炒一下后，再把萝卜都倒进去一起翻炒。此时要频繁不停的翻炒，让油都淋到萝卜上炒，多炒几分钟（中途可以放点干辣椒一起炒），感觉差不多后，把酱油，盐，味精加进去，均匀炒一下。然后把水倒进锅里煮，一定要多把些水，完全盖过萝卜之上，还要再多一些水。这时就不用怎么管了，锅内水很多，让他自己慢慢煮（此时可以做点别的事），萝卜一下煮不透的。待十几分钟后，水差不多烧完了的时候，看看萝卜的颜色，如果仍然还是很白，酱油的色没有烧进萝卜的话，就再多把水进去继续烧。直到萝卜熟透入色为止。（以萝卜熟透为原则，不要担心水多了味会淡，淡了可以再加盐的，如果没熟透，就没法吃了） 萝卜烧好后就可，出锅入盘。

总结：

1.今天大蒜入锅的时间晚了，等油烧开后才丢的，这样会导致大蒜没几下就很容易炒胡。 

所以，以后不管炒什么菜，只要是在炒菜前先把作料爆炒一下的，都要在油未开或2,3成开的时候就丢进去炒，这样即容易出味，也不会炒胡。

 2.今天把这菜做完之后，才有经验。下次做的时候，第二次把水烧的时候，其实可以用小火慢慢煮。这样萝卜入味就容易更彻底透彻。今天全程都是用的大火烧的，虽然味道也蛮不错，但其实可以做的更入味。

　　10.17 
　　小白菜 
　　红烧剥皮鱼 
　　香姑鸡蛋粉丝汤

　　今天做了最爱吃的剥皮鱼，也是第一次做鱼。嘿嘿 

 　　炒小白菜：

　　放入油烧热， 将白菜倒入翻炒，开始的时候翻炒的速度要快，不断翻炒。因为白菜自身会出点水，所以开始炒的时候不用加水，翻炒一段时间后，白菜做不断释放出水分。然后放入盐，味精，再翻炒下使作料均匀。然后让其在锅上多烧一下，使其熟透(这里可偿下汤汗，看咸淡是否合适)。白菜叶不是很快就熟，所以要耐心多烧下，放作料之后烧的时候锅内水分不够，应适量加点一点水进来，以保持水分，不至于烧干。炒完后出菜入盘。

　　提示：洗小白菜要注意。菜摘好，在水里洗干净后，再把菜放在水里净泡至少一两个小时左右。目的是让菜叶上的农药之类的物质能洗净。 

 　　红烧剥皮鱼：

　　稍微多倒点油将之烧热，烧油的时候可放点盐进去，避免炒菜的时候，因油内有水份而爆油。然后将切好的少许生姜入油暴炒一下，不用太久（姜是为了消去鱼腥味）。然后把鱼放入锅内炸，待表面稍微炸黄炸焦后，翻面炸另一面。两面都烧焦黄后，适量多倒点水，让其烧制，同时，放入醋，酱油，盐，味精，糖。然后稍微翻炒一下让作料均匀后，继续让他烧，直至锅内水分差不多烧干，接近粘稠状时，洒入小葱。出锅入盘。 整个过程都用大火烹制。 

  　鸡蛋香姑粉丝汤：

　准备工作，先把鸡蛋打好，因为用的细粉丝，所以提前要在水里泡一下。

　　多倒点油，把打好的鸡蛋倒入锅，翻炒成蛋花（不要炒太久），然后放入水（你要喝多少汤就倒多少水），这里可再倒点油进去，因为之前炒鸡蛋的时候，油已经被鸡蛋吸收的差不多了，待锅内水烧至七八成开时，把香姑放进锅煮熟，此时放入盐，味精。待锅内水再次沸腾时，差不多香姑要熟了，这时再把粉丝倒进去煮，过一会水会再次沸腾的时候，基本上菜就熟了，可以出锅入盘了。入盘前，盘里先放好切好的小葱。

慎重决定，今天起，重新拿起锅铲，开始每天炒菜，争取把老妈的精湛厨艺全部学到手。

这不是两三天的热度，而是长久的任务， 只要在家吃饭，尽量作到天天我掌勺。已经开了个相册，会把每天炒的菜拍照上传，同时在这里新开个博客，记录每天的炒菜笔记。

计划厨艺提升的路线是这样的

 首先，把日常的家常菜都做熟练

 其次，把比较考验水平的菜学会，如烧肉，煨汤

 然后，把网上美食博客介绍的特色菜式一一学会 

 最后，学做一些西式点心或料理 

恩。今天第一天， 芹菜炒千张，小白菜香姑参汤圆子。

芹菜炒千张：

 倒入油烧热，如果要吃辣椒，此时放点尖椒未在油内爆炒一下。然后把芹菜放入锅翻炒，多炒一下让其炒熟，然后把千张倒入锅一同翻炒，因千张很快就熟，所以要后放，不能炒太久。然后放进作料，盐，味精，少许酱油。继续翻炒，如果锅内较干，点一点水进去再炒，一定要保持菜有一定水分。炒熟后出锅入盘。

 小白菜香姑参汤圆子：

按汤的饮用量倒入水，放一点油进去，水烧开后把白菜放进去煮（之所以先要放点油进去，是为了煮汤时，能让白菜保持原有的青绿的原色，不至于变黑）。待水快烧开时，把香姑放进去，待水再次近烧开时，香姑快熟了，再把适量的油进去，把圆子一个个放入锅内煮。然后放入作料盐，味精，再煮一下，圆子差不多熟了之后。试下味道，没问题就出锅入盘